一、化学结构与理化性质
低聚异麦芽糖(isomalto-oligosaccharide，IMO)又称分枝低聚糖(branching oligosaccharide)，是指葡萄糖之间至少有1个以α-1,6糖苷键结合而成，单糖数在2～5的一类低聚糖，其分子式为(C5H10O5)n，n为2～10。主要包括异麦芽糖(A，CAS号499-40-1，分子式C12H22O11)、潘糖(B，CAS号33401-87-5，分子式C18H32O16)、异麦芽三糖(C，CAS号3371-50-4，分子式C18H32O16)及四糖以上的低聚糖。
三种低聚异麦芽糖的化学结构
低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅黄色透明黏稠液体。糖粉为无定型粉末。无论以何种形式存在，低聚异麦芽糖的甜味都很柔和，无异味，甜度为蔗糖的40%～50%。性质稳定。
二、主要来源与生产制备方法
主要来源 低聚异麦芽糖在自然界中广泛存在，其中含量较高的有玉米、小麦等淀粉含量较高的物种。
生产制备方法 低聚异麦芽糖是以玉米淀粉为原料，经液化、糖化转苷、精制提纯后制得。
三、分析方法
GB GB/T 20881-2007 高效液相色谱双柱法 食品中低聚异麦芽糖的测定。
AOAC 未查见相关文献资料。
其他 通常采用高效液相色谱(HPLC)双柱法进行测定。
四、生理功能及作用
增殖肠内双歧菌群及其活力，抑制腐败菌增长 低聚异麦芽糖的分子结构中特有的α-1，6键使体内消化道中的酶无法将其分解，使其不能被人体直接吸收利用，因此可直接到达大肠。被肠道有益菌双歧杆菌优先利用，使其增殖[1]，从而使双歧杆菌在肠道内成为优势菌落，并产生抗菌类物质，抑制腐败菌的生长，增强人体免疫力。
抗龋齿 低聚异麦芽糖不易被蛀牙病原菌变异链球菌发酵，因此产生的酸少，牙齿不易被腐蚀。它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖被变异链球菌作用，而产生不溶于水的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚异麦芽糖中的潘糖(panose)对阻碍齿垢形成有一定效果。
低热值 低聚异麦芽糖的热值仅为蔗糖的1/6，有明显的防发胖功效。
血清脂质的改善作用 摄入低聚异麦芽糖15g/d持续28d，可以表现出明显的三酰甘油水平降低和HDL-胆固醇升高[2]。乳酸菌包括双歧杆菌能减少血清胆固醇总量，抑制血清胆固醇量升高。而低聚异麦芽糖有促进双歧杆菌增殖的作用，可在一定程度上改善血清脂质。
