性状：无色粉末。
溶解性：溶解性好，溶液呈无色透明。
甜度：纯度为55%- 60%的果寡糖甜度约为蔗糖的60%，纯度为96%的果寡糖甜度约为蔗糖的30%，具有蔗糖的纯正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、纯净，不带任何后味。
稳定性：热稳定性较蔗糖高，在中性条件下，120℃时还非常稳定;在酸性(pH 3)条件下，温度达到70℃以后，稳定性才显著降低。它在一般的食品pH范围(4.0-7.0)内非常稳定，可在冷藏温度下保存一年以上。低聚果糖在150℃稳定，160℃开始分解。不产生美拉德变色反应。低聚果糖在中性或接近中性环境中具有相当好的热稳定性。在pH>5的环境中，加热到120℃，也比较稳定。但在pH<4的酸性环境中加热时温度超过90℃，低聚果糖将发生分解。 因此在产制酸性双歧因子食品时，例如在酸奶中添加低聚果糖时，应在原有的高温工艺后添加，并在添加后只作巴氏消毒即可入库。
黏度：0-70℃范围内，果寡糖的黏度同玉米高果糖浆相似，比同浓度的蔗糖溶液略大，并随温度的上升而下降。
保湿性、吸湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似，保湿性比蔗糖高，即使在低温度环境下，也不会像砂糖那样因为干燥而使质量大幅度减少，具有优秀的保持水分的能力，适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期;防霉性能好，可以延长饲料保存期;吸湿性低，可减缓饲料因吸湿而发霉、变酸。
结晶性:难于结晶，和其他糖类合用时，也具有防止结晶的效果。
水活度：水分活性与蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分(G：33%，GF：12%，FOS： 55%)的水分活性与蔗糖相当，低聚果糖P成分(G：2%，GF：3%，FOS： 95%)略高。
营养性：不被人体消化酶水解，具有非消化性、胰岛素非依赖性，摄食果寡糖能有效降低空腹时的血糖水平，因此非常适合于糖尿病患者及肥胖者食用。
